{"id":121161,"date":"2025-10-03T07:58:49","date_gmt":"2025-10-03T13:58:49","guid":{"rendered":"https:\/\/pueblaenlinea.com\/2025\/?p=121161"},"modified":"2025-10-03T07:58:50","modified_gmt":"2025-10-03T13:58:50","slug":"mole-de-caderas-en-puebla-se-vuelve-platillo-de-lujo-costara-hasta-mil-pesos-por-escasez-de-chivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/pueblaenlinea.com\/2025\/municipios\/mole-de-caderas-en-puebla-se-vuelve-platillo-de-lujo-costara-hasta-mil-pesos-por-escasez-de-chivo\/","title":{"rendered":"Mole de caderas en Puebla se vuelve platillo de lujo: costar\u00e1 hasta mil pesos por escasez de chivo"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"wp-block-heading\"> <\/h1>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Puebla, Pue.\u2013<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo que alguna vez fue un guiso popular y accesible en las mesas poblanas, hoy corre el riesgo de convertirse en un lujo gastron\u00f3mico. Este 2025, el tradicional <strong>mole de caderas<\/strong> podr\u00eda alcanzar un precio de hasta <strong>mil pesos por porci\u00f3n<\/strong> debido a la <strong>escasez de chivos<\/strong>, advirti\u00f3 la <strong>C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udd39 El aumento hist\u00f3rico<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Jos\u00e9 Juan S\u00e1nchez Mart\u00ednez, presidente de la Canirac en Puebla, detall\u00f3 que el incremento representa entre <strong>40 y 50 por ciento m\u00e1s<\/strong> respecto a 2024, cuando el costo m\u00e1ximo rondaba los <strong>700 pesos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEstamos viendo c\u00f3mo un platillo que naci\u00f3 en la tradici\u00f3n y en las cocinas familiares se est\u00e1 alejando poco a poco de la mesa popular para convertirse en un producto exclusivo\u201d, explic\u00f3 el dirigente restaurantero.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udd39 Restaurantes en crisis<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La falta de abasto ya est\u00e1 golpeando a los negocios. Entre <strong>30 y 40% de los restaurantes<\/strong> en Puebla han decidido no ofrecer el platillo este a\u00f1o.<br>En la capital, <strong>40 establecimientos lo retiraron del men\u00fa<\/strong>, mientras que apenas <strong>30 lo mantendr\u00e1n disponible<\/strong> para sus clientes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\ud83d\udc49 \u00danete a nuestro canal de WhatsApp para recibir las noticias m\u00e1s importantes de Puebla y M\u00e9xico en tiempo real:<br>\ud83d\udd17 <a href=\"https:\/\/whatsapp.com\/channel\/0029Va5CSyuEQIalZaJWpX1h\">Haz clic aqu\u00ed<\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udd39 Tradici\u00f3n en riesgo de exclusividad<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque el presidente de la Canirac descart\u00f3 que el <strong>mole de caderas desaparezca<\/strong>, s\u00ed reconoci\u00f3 que la <strong>tradici\u00f3n corre el riesgo de elitizarse<\/strong>, pues cada a\u00f1o se vuelve m\u00e1s dif\u00edcil sostenerla en restaurantes de gama media o popular.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temporada oficial arrancar\u00e1 el <strong>8 de octubre<\/strong>, pero lo har\u00e1 bajo un <strong>panorama incierto<\/strong>, marcado por la escasez de ganado y el encarecimiento de la materia prima.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"> <\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mole de caderas es m\u00e1s que un platillo: es un ritual, una herencia cultural que une a Puebla y Tehuac\u00e1n con ra\u00edces campesinas y ganaderas. Que hoy est\u00e9 al borde de convertirse en un lujo, invita a reflexionar sobre c\u00f3mo las <strong>crisis de producci\u00f3n y el mercado<\/strong> amenazan la <strong>gastronom\u00eda tradicional<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preservar este guiso no es solo tarea de restauranteros: tambi\u00e9n exige <strong>pol\u00edticas de apoyo al campo y a los productores<\/strong> para que la tradici\u00f3n siga viva en cada mesa, no solo en restaurantes exclusivos.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u270d\ufe0f Nota elaborada por <strong>Redacci\u00f3n Puebla En L\u00ednea<\/strong><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> <\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>\ud83d\ude31 <strong>El mole de caderas se dispara: podr\u00eda costar hasta mil pesos en Puebla este a\u00f1o<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>\ud83c\udf72 <strong>De tradici\u00f3n a lujo: mole de caderas se encarece por falta de chivos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>\u26a0\ufe0f <strong>Restaurantes dejan de vender mole de caderas en Puebla: precio rompe r\u00e9cord<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>\ud83d\udcb0 <strong>Mole de caderas, casi inalcanzable: llega a mil pesos por porci\u00f3n en 2025<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>\ud83d\udd34 <strong>Escasez encarece el mole de caderas en Puebla: platillo subir\u00e1 hasta 50%<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"> <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Puebla, Pue.\u2013 Lo que alguna vez fue un guiso popular y accesible en las mesas poblanas, hoy corre el riesgo de convertirse en un lujo gastron\u00f3mico. 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