La temporada del platillo más emblemático de la gastronomía poblana está por comenzar, pero este año llegará con un ajuste en el bolsillo. Juan José Sánchez, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla, informó que se espera un incremento del 15% en el costo final del Chile en Nogada, situándolo en un rango de entre 600 y 635 pesos.
Este aumento responde principalmente al alza en el precio de los insumos, destacando especialmente la nuez de Castilla, ingrediente base y esencial para la receta tradicional.
Factores a considerar sobre el precio
El costo del platillo no será uniforme, ya que dependerá de varios factores según explicó el dirigente de Canirac:
- Servicios adicionales: El precio puede elevarse si el platillo se ofrece como parte de un menú que incluya sopa o maridaje con vino.
- Ubicación y estilo: Mientras que en restaurantes de alta gama se alcanzarán los precios mencionados, en las cocinas tradicionales de municipios como Calpan, el platillo podrá encontrarse por un precio aproximado de 250 pesos.
- Calidad y presentación: El valor final también variará dependiendo de la calidad de los ingredientes y el tipo de establecimiento.
Expectativas para la temporada 2026
A pesar del ajuste de precios, el sector restaurantero se muestra optimista ante la demanda. Se estima la venta de aproximadamente tres millones de chiles en nogada a lo largo de esta temporada.
Para mitigar el impacto en los precios y apoyar al campo poblano, Canirac anunció que sostendrá una mesa de trabajo con la Secretaría de Desarrollo Rural. El objetivo es alcanzar acuerdos con los productores locales para asegurar el abasto de insumos a precios justos, fortaleciendo así la cadena productiva que hace posible este orgullo culinario.
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Evento imperdible: Para dar inicio a las celebraciones, el próximo 23 de julio se llevará a cabo la tradicional “Comida del Chile en Nogada” en la Hacienda San José Actipan, un punto de encuentro clave para los amantes de esta joya de la cocina barroca poblana.
Escrito por Redacción Puebla En Línea
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