El alimento más elemental e indispensable de la mesa mexicana, presente en cada hogar y símbolo indiscutible de nuestra identidad culinaria, vuelve a enfrentar turbulencias financieras. Cuando el costo de la canasta básica comienza a escalar impulsado por factores de producción y escasez de insumos, el impacto recae de inmediato sobre el bienestar de las familias.
Las más de 7 mil tortillerías que operan en el estado de Puebla aplican desde los últimos días un incremento de entre uno y dos pesos al precio del kilogramo de tortilla, una medida motivada por el severo encarecimiento y la limitada disponibilidad de maíz blanco en el mercado nacional.
De acuerdo con Ismael Ávila Briteño, presidente regional de la Cámara de la Industria de la Masa y la Tortilla de Puebla, Tlaxcala y Veracruz, el precio promedio en la entidad —que tradicionalmente rondaba los 18 pesos por kilo— se elevará hacia un rango de 19 y 20 pesos en los establecimientos locales.
- El ajuste en el precio: El kilo de tortilla sube entre uno y dos pesos, alcanzando costos de hasta 20 pesos en diversas regiones del estado, incluidos municipios como Puebla y Amozoc.
- El detonante principal: Un incremento del 29.7% en el costo del maíz blanco adquirido con proveedores privados, cuyo precio por tonelada escaló de 7,400 a 9,600 pesos en un lapso aproximado de un mes.
- Problemas de abasto y calidad: Las reservas de las cosechas previas se agotaron prácticamente, y el grano remanente en bodegas presenta problemas de plagas, reduciendo las opciones viables para la industria.
- Impacto gremial: La medida afecta directamente a más de 7 mil tortillerías en territorio poblano, obligando a los industriales a trasladar parte de los costos operativos al consumidor final.
- Perspectiva de estabilización: El sector industrial estima que la presión sobre los precios comience a ceder a principios de noviembre, con la llegada al mercado de las nuevas cosechas del ciclo agrícola.
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Mientras el sector industrial justifica los ajustes por la cruda realidad de los costos de producción y la falta de grano accesible —señalando que no todos los establecimientos logran adherirse con éxito al Acuerdo Nacional Maíz-Tortilla—, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural mantiene una postura contraria, asegurando que existen inventarios suficientes de grano en el país que no justifican alzas en el producto básico. En medio de este choque de cifras y realidades, los bolsillos de los consumidores poblanos continúan cargando con el peso de la inflación en la mesa.
Escrito por Redacción Puebla En Línea
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