Chiles en nogada, entre la tradición y la gentrificación: ¿modificar el sabor por complacer al turismo?
✍️ Por Redacción Puebla En Línea
🌶️ El chile en nogada, atrapado entre el orgullo poblano y la moda gourmet internacional
La temporada de chiles en nogada ya llegó a Puebla, y como cada año, el centro histórico se inunda de aromas, colores y sabores que evocan historia y patria. Sin embargo, detrás del platillo más emblemático de la gastronomía poblana, hay una lucha silenciosa: la de preservar la tradición frente a las exigencias del turismo y la globalización culinaria.
Para Alan Zárate Teutle, chef encargado de cocina en Casa del Mendrugo, el chile en nogada es más que un platillo; es un símbolo que no debe modificarse por modas pasajeras o paladares extranjeros.
“El chile en nogada ha sido gentrificado debido a la demanda”, asegura con voz firme.
- 🏛️ Casa del Mendrugo mantiene una receta familiar de más de 50 años
- 🌎 Chef denuncia que la gentrificación ha llevado a varios restaurantes a modificar la receta tradicional
- 🌰 En Casa del Mendrugo la nogada se sirve con nuez de castilla fresca, sin recortes, como dicta la costumbre
- 🧑🍳 La preparación inicia un día antes, con ingredientes certificados y procesos minuciosos
- 💸 El platillo tiene un precio de 450 pesos, pero pesa casi medio kilo y garantiza sabor, calidad y tradición
🧠 ¿Gentrificación o evolución gastronómica?
Aunque muchos chefs se han visto tentados a adaptar la receta para complacer paladares internacionales —reduciendo porciones, rebajando la nogada o eliminando ingredientes clave como la granada—, en Casa del Mendrugo la decisión ha sido firme: preservar la esencia del chile en nogada, cueste lo que cueste.
“No solo es un platillo, es una experiencia que empieza desde cómo recibimos los ingredientes hasta cómo lo servimos en la mesa”.
Y es que en tiempos donde los “trending platillos” muchas veces sacrifican sabor por estética o practicidad, hay quienes aún creen en el peso de la memoria, de los sabores de la abuela y de la cocina que habla de una tierra, de un pueblo, de una identidad.
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🌾 El sabor de una resistencia
La reflexión final es inevitable: si el chile en nogada deja de saber como nos lo enseñaron, ¿seguirá siendo nuestro?
La gentrificación no solo expulsa a los vecinos de sus barrios o encarece la vivienda. También desvanece la memoria del sabor, borra matices con tal de vender una experiencia rápida, ligera, instagrameable.
Por eso, lugares como Casa del Mendrugo no solo cocinan platillos; conservan historia. Una historia que no debe diluirse en nogadas aguadas ni granadas de adorno.
✍️ Nota redactada por el equipo de Puebla En Línea, con el sabor de la experiencia y el sazón de la memoria.
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